冷冻医疗常识问答
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药品和食品的冷冻干燥是怎么一回事?

发布时间:2014-10-11 11:13:55 编辑:未知 浏览:2586

摘要:      冷冻干燥技术(freeze-drying,lyophiliza

      冷冻干燥技术(freeze-drying,lyophilization)是将富含水物质在低温下冻结;然后在真空条件下,通过对冻干物料的加热,使冰升华成水蒸气;再在真空条件下加热,除去吸附水,得到干的制品。

      相对地说,微生物、咖啡、牛奶的冷冻干燥是技术比较成熟的;水果、蔬菜的的冷冻干燥是新兴的与人民生活关系密切的高附加值的;而生物药品的冷冻干燥是近10年来人们最关心、投入研究力量最多、最重要的应用领域。

      现代药品大多是热敏性药品,即对高温特别敏感的药品。在生产热敏性药品时,为防止由于温度过高而使药品变性,影响产品的质量,目前广泛应用真空冷冻干燥技术。用冷冻干燥技术制造的药品,具有明显的特征:结构稳定,生物活性基本不变:药物中的易挥发性成份和受热易变性成份损失很少;呈多孔状,药效好:排除了95-99%的水分,能在室温下或冰箱内长期保存。实际上,近年来开发出的生物药品都是用冷冻干燥制成药剂的;而且冷冻干燥处于制药流程的最后阶段,它的优劣对药品的品质起着关键的作用。

      冻干食品是高附加值产品,具有明显的优点:可保持新鲜食品的色、香、味;避免一般干燥方法易产生的营养成分损失和表面硬化现象;脱水彻底、重量轻、且能在室温下长期保存;复水性好和速溶性强;食用简单方便等。因此有人将冷冻干燥喻为2l世纪的食品加工技术。

      然而冷冻干燥也有其缺点和难点:冷冻干燥过程费时长、耗能多;冷冻干燥过程的参数选择,对冻干食品的质量有着决定性的影响。随着冻干技术的提高,冷冻干燥设备的完善,冻干物品的质量将会不断提高;价格也会不断降低。